Preparación
Prepara las hojas. Lava y seca las hojas de plátano. Pásalas unos segundos sobre el fuego, por ambos lados, hasta que cambien ligeramente de color, se vuelvan brillantes y flexibles. Esto evitará que se rompan al doblarlas.
Fríe el plátano. Pela los plátanos machos y córtalos en rebanadas. Fríelos en un poco de aceite hasta que estén dorados y caramelizados por ambos lados. Retira y reserva.
Prepara la masa. Bate la manteca durante varios minutos hasta que se vea más clara y esponjosa. Añade el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Incorpora poco a poco la masa de maíz y agrega el caldo gradualmente. Bate hasta obtener una masa suave, húmeda y fácil de extender, pero no líquida.
Haz el relleno. En un recipiente mezcla la carne de cerdo deshebrada con las pasas, almendras, ciruelas pasas y fruta cristalizada. Añade la canela y las 2 cucharadas de azúcar. Mezcla suavemente. Incorpora parte del plátano frito o reserva las rebanadas para colocarlas directamente en cada tamal.
Arma los tamales. Coloca una hoja de plátano sobre la mesa. Extiende en el centro una porción generosa de masa, formando un rectángulo u óvalo. Agrega el relleno de carne y frutas y coloca 1 o 2 rebanadas de plátano frito encima.
Envuelve. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y después los extremos, formando un paquete rectangular. Si deseas que queden más firmes, puedes amarrarlos suavemente con tiras de hoja o hilo de cocina.
Cocina al vapor. Acomoda los tamales en una vaporera, procurando que no queden demasiado apretados. Tapa y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora 30 minutos. Revisa el agua de la vaporera durante la cocción y agrega más agua caliente si fuera necesario.
Comprueba la cocción. Los tamales estarán listos cuando la masa esté firme, cocida y se desprenda fácilmente de la hoja de plátano.
Déjalos reposar unos 10 minutos antes de servir. Así la masa termina de asentarse y el relleno queda todavía más sabroso.
